マグロの豆知識 マグロの競りは「手」で買う！尻尾で相場を決めて、手を上げて値段を出す。市場で嫌われる「擦る」ってなに？
マグロ屋は毎朝の競りで、尻尾の断面を見て相場を決め、手を上げて値段を出して買います。ほかの人の手が見えるからこそ起きる「擦る」の話も。
マグロの豆知識 
マグロ屋の日常 11月においしい魚はこれ！ブリ・カキ・カニ・フグ…柳橋市場のマグロ屋が教える冬の魚（イクラは今年も高い…）
こんにちは、名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のケンです。朝晩がぐっと冷えてきて、市場の空気もすっかり冬の気配です。この時期になると、柳橋市場には鍋やごちそうにぴったりの冬の魚が並び始めます。今日は、11月においしい魚を、市場目線でご紹介しま...
マグロの豆知識 食欲の秋はマグロも旬！キハダ・メバチ・本マグロ、今どれが美味い？35年マグロ屋の推しは「キハダの脂物」
こんにちは、名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のケンです。すっかり秋らしくなってきましたね。食欲の秋、実はマグロも今がとても美味しい時期なんです。しかも、キハダ・メバチ・本マグロの3種類とも。毎日マグロをさわっている私も、思わず顔がゆるんでし...
マグロ屋の日常 柳橋市場は朝ごはんからランチまで楽しめる！朝ラー・干物の朝定食・エビフライ・お弁当、時間別の楽しみ方
こんにちは、名古屋・柳橋市場でマグロ仲卸をしている大伸のケンです。7月に「変わりゆく柳橋市場〜ランチタイムは通路がレストラン街に〜」という記事で、お昼になると市場の通路がレストラン街に変わる話を書きました。今日はその続きです。実は柳橋市場、...
マグロの豆知識 今年のお歳暮は柳橋市場の本マグロで。赤身3,500円・中トロ5,500円（送料込み）、年内発送は12/27まで
こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋「大伸」のケンです。朝晩すっかり寒くなってきましたね。そろそろお歳暮や、年末年始の準備が気になる時期ではないでしょうか。今年の贈り物、柳橋市場の本マグロはいかがですか？お正月の食卓に本マグロがあると、そ...
マグロの豆知識 10月10日は「まぐろの日」！35年マグロ屋のワシも知らなかった話
こんにちは、柳橋市場のマグロ屋・大伸のケンです。いきなりですが、10月10日は「まぐろの日」って知ってました？実はワシ、マグロ屋を35年やってますけど、知りませんでした…。知ったからには、マグロ屋として黙ってられませんわ。まぐろの日は、13...
マグロ屋の日常 魚だけじゃない！柳橋市場には秋の味覚がいっぱい。やっぱり松茸ですわ
こんにちは、柳橋市場のマグロ屋・大伸のケンです。「秋の味覚といえば？」と聞かれたら、みなさん何を思い浮かべますか？サンマ、栗、さつまいも、ぶどう…。いろいろありますが、ワシはやっぱり松茸ですわ。マグロ屋のブログですが、今日は魚の話はちょっと...
マグロの豆知識 秋のメバチは「脂バチ」！塩釜の「ひがしもの」はなぜ美味い？写真は銚子の96kg
こんにちは、柳橋市場のマグロ屋・大伸のケンです。最近、メバチマグロが美味いんですわ。特に宮城県の塩釜に揚がるメバチ。この時期のは本当に脂がのってます。なんで今の時期の塩釜のメバチは美味いのか？塩釜の秋のメバチには「ひがしもの」という名前があ...
マグロ屋の日常 柳橋市場のプロボクサー・近藤裕真選手が九州で2ラウンドKO勝ち！片道700kmの応援に行ってきました
柳橋市場の魚屋カネダイで働くプロボクサー、近藤裕真選手。中日本新人王として臨んだ九州での対抗戦に2ラウンドKO勝ち。名古屋から片道700km超、市場の仲間と応援に行ってきました。次は11月の大阪、そして12月の後楽園ホールへ。
マグロの豆知識 焼き鳥の「ねぎま」の「ま」は、マグロの「ま」だって知ってました？
焼き鳥の「ねぎま」は、もともとマグロとネギの鍋の名前でした。江戸時代のねぎま鍋の話と、ネギトロの語源、秋冬におすすめのねぎま鍋の作り方をマグロ屋のオヤジが解説します。