マグロの豆知識 表面はきれいなのに、切ったら傷が…。冷凍インドマグロは「切るまでわからない」。マグロ屋が泣く日の話
表面に傷がなくても、切ってみたら身の中に黒い筋が…。同じ冷凍インドマグロの「問題ない品物」と「傷があった品物」を写真でくらべます。マグロ屋が大損する日の話。
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マグロ屋の日常 近藤裕真選手、大阪でも2ラウンドKO！西軍代表になって、12月19日は全日本新人王の決勝へ
こんにちは、名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のオヤジです。9月に「柳橋市場のプロボクサー・近藤裕真選手が九州で2ラウンドKO勝ち！」という記事を書きました。今日はその続きです。結論から言います。裕真、大阪でもやりました！2ラウンドKO勝ちで...
マグロの豆知識 マグロの競りは「手」で買う！尻尾で相場を決めて、手を上げて値段を出す。市場で嫌われる「擦る」ってなに？
マグロ屋は毎朝の競りで、尻尾の断面を見て相場を決め、手を上げて値段を出して買います。ほかの人の手が見えるからこそ起きる「擦る」の話も。
マグロ屋の日常 11月においしい魚はこれ！ブリ・カキ・カニ・フグ…柳橋市場のマグロ屋が教える冬の魚（イクラは今年も高い…）
こんにちは、名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のケンです。朝晩がぐっと冷えてきて、市場の空気もすっかり冬の気配です。この時期になると、柳橋市場には鍋やごちそうにぴったりの冬の魚が並び始めます。今日は、11月においしい魚を、市場目線でご紹介しま...
マグロの豆知識 食欲の秋はマグロも旬！キハダ・メバチ・本マグロ、今どれが美味い？35年マグロ屋の推しは「キハダの脂物」
こんにちは、名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のケンです。すっかり秋らしくなってきましたね。食欲の秋、実はマグロも今がとても美味しい時期なんです。しかも、キハダ・メバチ・本マグロの3種類とも。毎日マグロをさわっている私も、思わず顔がゆるんでし...
マグロ屋の日常 柳橋市場は朝ごはんからランチまで楽しめる！朝ラー・干物の朝定食・エビフライ・お弁当、時間別の楽しみ方
こんにちは、名古屋・柳橋市場でマグロ仲卸をしている大伸のケンです。7月に「変わりゆく柳橋市場〜ランチタイムは通路がレストラン街に〜」という記事で、お昼になると市場の通路がレストラン街に変わる話を書きました。今日はその続きです。実は柳橋市場、...
マグロの豆知識 今年のお歳暮は柳橋市場の本マグロで。赤身3,500円・中トロ5,500円（送料込み）、年内発送は12/27まで
こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋「大伸」のケンです。朝晩すっかり寒くなってきましたね。そろそろお歳暮や、年末年始の準備が気になる時期ではないでしょうか。今年の贈り物、柳橋市場の本マグロはいかがですか？お正月の食卓に本マグロがあると、そ...
マグロの豆知識 10月10日は「まぐろの日」！35年マグロ屋のワシも知らなかった話
こんにちは、柳橋市場のマグロ屋・大伸のケンです。いきなりですが、10月10日は「まぐろの日」って知ってました？実はワシ、マグロ屋を35年やってますけど、知りませんでした…。知ったからには、マグロ屋として黙ってられませんわ。まぐろの日は、13...
マグロ屋の日常 魚だけじゃない！柳橋市場には秋の味覚がいっぱい。やっぱり松茸ですわ
こんにちは、柳橋市場のマグロ屋・大伸のケンです。「秋の味覚といえば？」と聞かれたら、みなさん何を思い浮かべますか？サンマ、栗、さつまいも、ぶどう…。いろいろありますが、ワシはやっぱり松茸ですわ。マグロ屋のブログですが、今日は魚の話はちょっと...
マグロの豆知識 秋のメバチは「脂バチ」！塩釜の「ひがしもの」はなぜ美味い？写真は銚子の96kg
こんにちは、柳橋市場のマグロ屋・大伸のケンです。最近、メバチマグロが美味いんですわ。特に宮城県の塩釜に揚がるメバチ。この時期のは本当に脂がのってます。なんで今の時期の塩釜のメバチは美味いのか？塩釜の秋のメバチには「ひがしもの」という名前があ...