こんにちは、名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のケンです。
朝晩がぐっと冷えてきて、市場の空気もすっかり冬の気配です。この時期になると、柳橋市場には鍋やごちそうにぴったりの冬の魚が並び始めます。今日は、11月においしい魚を、市場目線でご紹介します！
11月においしい魚 早見表
| 魚 | 11月のようす | おすすめの食べ方 |
|---|---|---|
| ブリ | 脂がのり始める | 刺身、ぶりしゃぶ、照り焼き |
| カキ | 冬の定番、身がふっくら | カキフライ、土手鍋 |
| ズワイガニ | 11月上旬に漁が解禁 | ゆでガニ、カニ鍋 |
| フグ | これからが本番 | てっさ、てっちり（ふぐ鍋） |
| カワハギ | 肝が大きくなる | 刺身の肝じょうゆ |
| タラ・白子 | 鍋の季節にぴったり | タラちり、白子ポン酢 |
| 秋サケ・イクラ | 旬だけど、今年も高い… | イクラのしょうゆ漬け |
| マグロ | キハダ・メバチ・本マグロ、どれもおいしい | 刺身、漬け丼 |
🐟 ブリ：これから「寒ブリ」へ
秋から冬にかけて、ブリはどんどん脂がのってきます。12月ごろからの脂がのりきったものは「寒ブリ」とよばれ、冬のごちそうの代表です。11月は、その一歩手前。刺身はもちろん、薄く切ってお湯にくぐらせる「ぶりしゃぶ」もおすすめです。
※ただ、10月末の今は台風の影響でブリの入荷がほとんどありません😭 入荷が戻るのを、市場のみんなで待っています。
🦪 カキ：冬のカキの季節がスタート
6月の記事では夏の「岩ガキ」を紹介しましたが、冬は「真ガキ」の出番です。寒くなるほど身がふっくらして、うまみが増します。カキフライ、みそ仕立ての土手鍋、どちらも冬の楽しみです。
🦀 ズワイガニ：11月上旬に解禁
日本海のズワイガニは、毎年11月上旬に漁が解禁になります。解禁直後は、ニュースでも話題になりますね。ゆでたてをそのまま食べるのが一番ぜいたくです。
🐡 フグ：柳橋市場ならマルナカの赤羽商店さん
冬の高級魚といえばフグ。愛知県では日間賀島のフグも有名です。てっさ（フグ刺し）や、てっちり（ふぐ鍋）は、寒い時期ならではのごちそうですね。
柳橋市場でフグといえば、うちと同じマルナカ食品センターの中にある赤羽商店さんが有名です。フグは、さばくのに資格がいる魚。市場の専門のお店で買うと安心ですよ。
🐟 カワハギ：肝がいちばんの楽しみ
カワハギは、秋から冬にかけて肝が大きくなります。刺身を、肝をといたしょうゆ（肝じょうゆ）で食べるのが最高です。魚好きの人にはたまらない季節です。
🍲 タラ・白子：鍋の主役
寒くなってくると食べたくなるのが鍋。タラはくせがなく、鍋にぴったりの白身魚です。タラの白子は、ポン酢でさっと食べても、鍋に入れてもおいしい、冬だけのお楽しみです。
🍣 秋サケ・イクラ：今年もとにかく高い…
秋はサケとイクラの季節。でも正直に言うと、イクラは今年もめっちゃ高いです💦 市場で毎日魚を見ている私でも、値段を見て思わず二度見してしまうくらい。お正月にイクラを考えている方は、早めに予算を考えておいた方がいいかもしれません。
🐟 もちろんマグロも食べごろ
マグロ屋としては、ここも外せません（笑）。今の時期は、脂ののったキハダ、塩釜の「ひがしもの」のメバチ、そして冬に向けて脂がのってくる本マグロと、どれもおいしい季節です。くわしくは「食欲の秋はマグロも旬！」をどうぞ。お歳暮には「柳橋市場の本マグロのお歳暮」もおすすめです。
まとめ：11月の柳橋市場は冬のごちそうがいっぱい
ブリ、カキ、カニ、フグ、カワハギ、白子…。11月の柳橋市場は、鍋やごちそうにぴったりの魚がそろってきます。何を買えばいいか迷ったら、お店の人に「今日のおすすめは？」と聞いてみてください。市場の人は、その日いちばんおいしいものを知っています。
市場の休みの日や来かたは「はじめての柳橋市場ガイド」にまとめています。寒い朝の市場、ぜひのぞきに来てください😊
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