こんにちは、名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のケンです。
すっかり秋らしくなってきましたね。食欲の秋、実はマグロも今がとても美味しい時期なんです。しかも、キハダ・メバチ・本マグロの3種類とも。毎日マグロをさわっている私も、思わず顔がゆるんでしまいます😁
今日は「秋のマグロ、今どれが美味しいの？」という話と、35年マグロ屋の私がいちばん好きなマグロの話をします。
秋のマグロ、今どれが美味しい？
| マグロ | 今の状態 | 脂の感じ |
|---|---|---|
| キハダ | 脂がのって、今ほんとうに美味しい | しつこくない、あっさりした甘み |
| メバチ（塩釜の「ひがしもの」） | 旬のまっただ中 | 身がしまって、ほどよい脂 |
| 本マグロ | これから冬に向けて、どんどん脂がのってくる | 濃厚で、とろける脂 |
キハダ：今、ほんとうに脂がのってます
キハダというと「赤身があっさりしたマグロ」というイメージがあるかもしれません。でも、今の時期のキハダは別物。脂がのっていて、口に入れるとふわっと甘みが広がります。
ただ、同じキハダでも一本一本ちがいます。脂がのった「当たり」の一本を見つけるのが、マグロ屋の腕の見せどころ。くわしくは「同じキハダマグロでも個体によって全然違う！」に書いています。
メバチ：塩釜の「ひがしもの」が旬
秋のメバチといえば、宮城県塩釜で水揚げされる「ひがしもの」。秋から冬にかけてが旬で、身がしまっていて、脂ののりもちょうどいい。メバチの中でも特別なブランドです。なぜ美味しいのかは「秋のメバチは「脂バチ」！塩釜の「ひがしもの」はなぜ美味い？」で紹介しています。
本マグロ：これからが本番
本マグロは、夏は脂がぬけてしまう時期ですが、秋から冬にかけてどんどん脂がのってきます。寒くなるほど美味しくなるのが本マグロ。年末に向けて、これからが本番です。
お歳暮や年末のごちそうにも、ぜひ本マグロを。「今年のお歳暮は柳橋市場の本マグロで」で、送料込みのギフトを紹介しています。
35年マグロ屋の推しは「キハダの脂物」
「で、ケンさんはどれがいちばん好きなの？」と聞かれたら、私は迷わずこう答えます。
「キハダの脂物が、マグロでいちばん美味しい！」
本マグロのトロももちろん美味しいです。でも、トロの脂はこってりしていて、たくさんは食べられませんよね。キハダの脂は、それとはちがってしつこくない。あっさりしているのに、ちゃんと甘みがある。だから、いくらでも食べられちゃうんです😁
「トロは少しでいいけど、マグロをお腹いっぱい食べたい」という人には、ぜひ今のキハダを食べてみてほしいです。
お店では「今日のおすすめは？」と聞いてください
脂のったキハダは、毎日入るとはかぎりません。大伸に来たら、遠りょなく「今日のおすすめはどれ？」「キハダの脂物ある？」と聞いてください。その日いちばん美味しいマグロを教えます。
キハダとメバチの見分け方が気になる人は「キハダとメバチ、見分けられますか？」もどうぞ。食欲の秋、美味しいマグロでたくさん食べましょう🐟
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