マグロの豆知識

お中元に迷ったら市場直送の本マグロギフトはいかが？本鮪赤身＋中トロセットが税込・送料込み1万円前後。毎年お歳暮でリピートいただく人気の贈り物を、名古屋・柳橋市場の大伸がご紹介します。

「養殖」と「蓄養」、実は全然違います。スーパーやお寿司屋さんで見かける表示の裏側を、名古屋・柳橋市場のマグロ仲卸が業界目線でわかりやすく解説します。

スーパーや回転寿司のマグロがなぜ安いのか、その裏側を名古屋・柳橋市場の仲卸業者が解説。チェーン店の大量一括仕入れの仕組みと、個人寿司屋との違いを業界目線でわかりやすくお伝えします。

みなさんの家の冷凍庫はだいたいマイナス18度。スーパーや飲食店の冷凍食品もこの温度で管理されています。でも、マグロ屋の冷凍庫は全然別次元の話です。うちの冷凍庫はなんとマイナス50度！😅柵切りならマイナス18度でも大丈夫マグロを細かく柵（さく...

みなさん、こんにちは。大伸マグロ屋のケンです。台風のシーズンになると「魚が高くなった」「品質が落ちた」なんて声を聞くことがありますよね。実は台風って、海の魚介類にいろんな影響を与えているんです。35年間、毎朝市場でマグロと向き合ってきた僕の...

「大間マグロが一番美味しいんでしょ？」お客さんによく聞かれます。柳橋市場で35年以上マグロを扱ってきた私が、プロの本音でお答えします。※この記事の内容は、35年以上のマグロ屋経験をもとにした個人的な見解です。科学的根拠に基づくものではありま...

※この記事は、35年以上マグロ屋を営んできた筆者の個人的な経験にもとづく見解です。科学的根拠にもとづくものではありませんので、あらかじめご了承ください。こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋「大伸」です😊「冷蔵庫に入れておいたマグロが茶色く...

保存方法保存期間の目安生マグロキッチンペーパーで包んで冷蔵。こまめに交換2〜3日冷凍マグロ1柵ずつ袋に入れて空気を抜き冷凍。青紙またはラップで包む1ヶ月程度マグロは正しく保存することで、最後まで美味しく食べることができます。せっかく買ったマ...

みなさん、スーパーや回転寿司で「生マグロ」と「冷凍マグロ」という表示を見たことがありますよね。でも実際に何が違うのか、冷凍はやっぱり良くないと思う方も多いのではないでしょうか。一般的にトロと呼ばれるものは南マグロ（インドマグロ）と本鮪（クロ...