マグロの豆知識 今年のお歳暮は柳橋市場の本マグロで。赤身3,500円・中トロ5,500円（送料込み）、年内発送は12/27まで
こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋「大伸」のケンです。朝晩すっかり寒くなってきましたね。そろそろお歳暮や、年末年始の準備が気になる時期ではないでしょうか。今年の贈り物、柳橋市場の本マグロはいかがですか？お正月の食卓に本マグロがあると、そ...
マグロの豆知識
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マグロの豆知識 10月10日は「まぐろの日」！35年マグロ屋のワシも知らなかった話
こんにちは、柳橋市場のマグロ屋・大伸のケンです。いきなりですが、10月10日は「まぐろの日」って知ってました？実はワシ、マグロ屋を35年やってますけど、知りませんでした…。知ったからには、マグロ屋として黙ってられませんわ。まぐろの日は、13...
マグロの豆知識 秋のメバチは「脂バチ」！塩釜の「ひがしもの」はなぜ美味い？写真は銚子の96kg
こんにちは、柳橋市場のマグロ屋・大伸のケンです。最近、メバチマグロが美味いんですわ。特に宮城県の塩釜に揚がるメバチ。この時期のは本当に脂がのってます。なんで今の時期の塩釜のメバチは美味いのか？塩釜の秋のメバチには「ひがしもの」という名前があ...
マグロの豆知識 焼き鳥の「ねぎま」の「ま」は、マグロの「ま」だって知ってました？
焼き鳥の「ねぎま」は、もともとマグロとネギの鍋の名前でした。江戸時代のねぎま鍋の話と、ネギトロの語源、秋冬におすすめのねぎま鍋の作り方をマグロ屋のオヤジが解説します。
マグロの豆知識 ボストン産の天然本マグロ、頭無しで329.4kg。なんで頭が付いてないの？
昨日入荷したボストン産の天然本マグロは、頭無しで329.4kg。ボストンやカナダの本マグロが頭を落とした状態で競り場に並ぶ理由を、マグロ屋のオヤジが解説します。
マグロ キハダとメバチ、見分けられますか？答えは「目」にあります
こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のオヤジです。今日はクイズから始めます。上の写真、マグロが2本並んでいますよね。左と右、種類が違うマグロです。どっちが何マグロか、わかりますか？「マグロなんてどれも同じでしょ」と思ったあなた、この...
マグロ 今が旬！千葉・銚子の巻き網キハダマグロが脂のってて美味いんですわ
こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のオヤジです。今日は「今、何のマグロが美味しいの？」という質問に、ズバリお答えします。答えは、千葉で水揚げされる巻き網のキハダマグロです！これがね、今めちゃくちゃ脂がのっていて美味しいんですわ🐟 ...
マグロの豆知識 まだ暑いのに、市場にはもう秋が来てます〜サンマの箱の「12」の秘密〜
こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のオヤジです。まだまだ暑いですね〜。毎日汗だくで市場に立っています💦でもね、そんな真夏の市場に、もう「秋」が届いているんです。何だと思いますか？答えは、秋刀魚（サンマ）！そう、秋の味覚の王様、サン...
マグロの豆知識 クロマグロ「歴史的豊漁」のニュース、でも仲卸が夏に選ぶのは南半球のマグロです
クロマグロ豊漁のニュースが話題ですが、夏のクロマグロは脂がありません。魚は寒いから脂が乗る。だから夏は、冬をむかえた南半球のミナミマグロの出番なんです。
マグロの豆知識 養殖本鮪と天然本鮪、脂の違いは「指で水洗い」すればわかる！CM表示の意外な違いも
養殖本鮪と天然本鮪、脂を指につけて水で流すと実は大きな違いがあります。CM表示の不思議な使い分けについても仲卸目線で解説します。