マグロ キハダとメバチ、見分けられますか？答えは「目」にあります
こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のオヤジです。今日はクイズから始めます。上の写真、マグロが2本並んでいますよね。左と右、種類が違うマグロです。どっちが何マグロか、わかりますか？「マグロなんてどれも同じでしょ」と思ったあなた、この...
マグロの豆知識
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マグロ 今が旬！千葉・銚子の巻き網キハダマグロが脂のってて美味いんですわ
こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のオヤジです。今日は「今、何のマグロが美味しいの？」という質問に、ズバリお答えします。答えは、千葉で水揚げされる巻き網のキハダマグロです！これがね、今めちゃくちゃ脂がのっていて美味しいんですわ🐟 ...
マグロの豆知識 まだ暑いのに、市場にはもう秋が来てます〜サンマの箱の「12」の秘密〜
こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のオヤジです。まだまだ暑いですね〜。毎日汗だくで市場に立っています💦でもね、そんな真夏の市場に、もう「秋」が届いているんです。何だと思いますか？答えは、秋刀魚（サンマ）！そう、秋の味覚の王様、サン...
マグロの豆知識 クロマグロ「歴史的豊漁」のニュース、でも仲卸が夏に選ぶのは南半球のマグロです
クロマグロ豊漁のニュースが話題ですが、夏のクロマグロは脂がありません。魚は寒いから脂が乗る。だから夏は、冬をむかえた南半球のミナミマグロの出番なんです。
マグロの豆知識 養殖本鮪と天然本鮪、脂の違いは「指で水洗い」すればわかる！CM表示の意外な違いも
養殖本鮪と天然本鮪、脂を指につけて水で流すと実は大きな違いがあります。CM表示の不思議な使い分けについても仲卸目線で解説します。
マグロの豆知識 マグロの「身焼け（ヤケ）」とは？背骨周りだけ白くなる理由をプロが解説
マグロは体温が30〜40℃もある珍しい魚。暴れると自分の熱で身が焼けてしまう「身焼け（ヤケ）」が起きます。焼けるのは背骨周りの真ん中だけ。しかもプロでも競り場では見抜けず、解体して初めてわかるんです！
マグロの豆知識 マグロを切ってすぐは色が悪い？10分で変わる”発色”の話
切りたてのマグロが暗い色をしているのを見て「鮮度が悪いの？」と思ったことはありませんか？実はこれ、「発色」という現象で鮮度とは別の話。プロが競り場で使う目利きのポイントも合わせてご紹介します。
マグロ 同じキハダマグロでも個体によって全然違う！夏こそ「キハダの脂物」を狙え【柳橋市場・大伸】
同じキハダマグロでも個体によって全然違う「キハダマグロ」と一言でいっても、実は個体によって味も脂のりも全然違います。魚屋に30年以上携わってきた私でも、「今日のこれは当たりだ！」と思う個体に出会うと、思わず声が出てしまうくらいです。夏は本鮪...
マグロ 冷凍マグロは安物じゃない！柳橋市場・大伸での買い方と値段を教えます
「冷凍マグロは安い」は昔の話ですマグロ屋に30年以上携わってきた私がよく耳にするのが、「冷凍マグロって安いんでしょ？」というひと言。確かに昔はそういうイメージが強かった。でも今は違います。冷凍技術が劇的に進化した結果、冷凍マグロと生マグロの...
マグロ ダイエット中にマグロは食べていい？部位別カロリーと栄養を徹底解説
「ダイエット中だけどマグロって食べていいの？」そんな疑問を持つ方も多いはず。結論から言うと、マグロはダイエット中でも積極的に食べてほしい食材です。ただし、部位によってカロリーが大きく違うので、そこだけ押さえておきましょう。部位別カロリー比較...