マグロの豆知識 刺身で食べると筋が口に残る…大トロの筋部分をフライパンで焼いたら絶品だった！【柳橋市場のマグロ屋直伝】
名古屋・柳橋市場でマグロ一筋30年以上の私が、「これは家でもぜひやってほしい！」という食べ方をご紹介します。刺身では食べにくい「筋部分」ってどこ？大トロには、脂の多い部位と一緒に「筋」が入っている部分があります。柔らかくてとろける部分はその...
マグロの豆知識
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マグロの豆知識 お中元・夏ギフトに本マグロはいかが?市場直送だから喜ばれる贈り物
お中元に迷ったら市場直送の本マグロギフトはいかが？本鮪赤身＋中トロセットが税込・送料込み1万円前後。毎年お歳暮でリピートいただく人気の贈り物を、名古屋・柳橋市場の大伸がご紹介します。
マグロの豆知識 養殖マグロと蓄養マグロの違い、知ってますか？市場の仲卸が解説
「養殖」と「蓄養」、実は全然違います。スーパーやお寿司屋さんで見かける表示の裏側を、名古屋・柳橋市場のマグロ仲卸が業界目線でわかりやすく解説します。
マグロの豆知識 スーパーや回転寿司のマグロはなぜ安い？市場の仲卸が教えるマグロ流通の裏側
スーパーや回転寿司のマグロがなぜ安いのか、その裏側を名古屋・柳橋市場の仲卸業者が解説。チェーン店の大量一括仕入れの仕組みと、個人寿司屋との違いを業界目線でわかりやすくお伝えします。
マグロの豆知識 マイナス50度の世界！マグロ屋の超低温冷凍庫を大公開
みなさんの家の冷凍庫はだいたいマイナス18度。スーパーや飲食店の冷凍食品もこの温度で管理されています。でも、マグロ屋の冷凍庫は全然別次元の話です。うちの冷凍庫はなんとマイナス50度！😅柵切りならマイナス18度でも大丈夫マグロを細かく柵（さく...
マグロの豆知識 台風がマグロ・魚介類に与える影響をプロが解説！値段や品質はどう変わる？
みなさん、こんにちは。大伸マグロ屋のケンです。台風のシーズンになると「魚が高くなった」「品質が落ちた」なんて声を聞くことがありますよね。実は台風って、海の魚介類にいろんな影響を与えているんです。35年間、毎朝市場でマグロと向き合ってきた僕の...
マグロの豆知識 「大間マグロが一番美味しい」は本当？35年マグロ屋が正直に答えます
「大間マグロが一番美味しいんでしょ？」お客さんによく聞かれます。柳橋市場で35年以上マグロを扱ってきた私が、プロの本音でお答えします。※この記事の内容は、35年以上のマグロ屋経験をもとにした個人的な見解です。科学的根拠に基づくものではありま...
マグロの豆知識 変色したマグロは食べられる？35年マグロ屋が教える見極め方
※この記事は、35年以上マグロ屋を営んできた筆者の個人的な経験にもとづく見解です。科学的根拠にもとづくものではありませんので、あらかじめご了承ください。こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋「大伸」です😊「冷蔵庫に入れておいたマグロが茶色く...
マグロの豆知識 マグロの正しい保存方法｜35年マグロ屋が教える鮮度を保つコツ
保存方法保存期間の目安生マグロキッチンペーパーで包んで冷蔵。こまめに交換2〜3日冷凍マグロ1柵ずつ袋に入れて空気を抜き冷凍。青紙またはラップで包む1ヶ月程度マグロは正しく保存することで、最後まで美味しく食べることができます。せっかく買ったマ...
マグロの豆知識 生マグロと冷凍マグロ、何が違うの？柳橋市場のマグロ屋が教えます！
みなさん、スーパーや回転寿司で「生マグロ」と「冷凍マグロ」という表示を見たことがありますよね。でも実際に何が違うのか、冷凍はやっぱり良くないと思う方も多いのではないでしょうか。一般的にトロと呼ばれるものは南マグロ（インドマグロ）と本鮪（クロ...