マグロの豆知識 マグロの「身焼け（ヤケ）」とは？背骨周りだけ白くなる理由をプロが解説
マグロは体温が30〜40℃もある珍しい魚。暴れると自分の熱で身が焼けてしまう「身焼け（ヤケ）」が起きます。焼けるのは背骨周りの真ん中だけ。しかもプロでも競り場では見抜けず、解体して初めてわかるんです！
マグロの豆知識
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マグロの豆知識 マグロを切ってすぐは色が悪い？10分で変わる”発色”の話
切りたてのマグロが暗い色をしているのを見て「鮮度が悪いの？」と思ったことはありませんか？実はこれ、「発色」という現象で鮮度とは別の話。プロが競り場で使う目利きのポイントも合わせてご紹介します。
マグロ 同じキハダマグロでも個体によって全然違う！夏こそ「キハダの脂物」を狙え【柳橋市場・大伸】
同じキハダマグロでも個体によって全然違う「キハダマグロ」と一言でいっても、実は個体によって味も脂のりも全然違います。魚屋に30年以上携わってきた私でも、「今日のこれは当たりだ！」と思う個体に出会うと、思わず声が出てしまうくらいです。夏は本鮪...
マグロ 冷凍マグロは安物じゃない！柳橋市場・大伸での買い方と値段を教えます
「冷凍マグロは安い」は昔の話ですマグロ屋に30年以上携わってきた私がよく耳にするのが、「冷凍マグロって安いんでしょ？」というひと言。確かに昔はそういうイメージが強かった。でも今は違います。冷凍技術が劇的に進化した結果、冷凍マグロと生マグロの...
マグロ ダイエット中にマグロは食べていい？部位別カロリーと栄養を徹底解説
「ダイエット中だけどマグロって食べていいの？」そんな疑問を持つ方も多いはず。結論から言うと、マグロはダイエット中でも積極的に食べてほしい食材です。ただし、部位によってカロリーが大きく違うので、そこだけ押さえておきましょう。部位別カロリー比較...
マグロの豆知識 刺身で食べると筋が口に残る…大トロの筋部分をフライパンで焼いたら絶品だった！【柳橋市場のマグロ屋直伝】
名古屋・柳橋市場でマグロ一筋30年以上の私が、「これは家でもぜひやってほしい！」という食べ方をご紹介します。刺身では食べにくい「筋部分」ってどこ？大トロには、脂の多い部位と一緒に「筋」が入っている部分があります。柔らかくてとろける部分はその...
マグロの豆知識 お中元・夏ギフトに本マグロはいかが?市場直送だから喜ばれる贈り物
お中元に迷ったら市場直送の本マグロギフトはいかが？本鮪赤身＋中トロセットが税込・送料込み1万円前後。毎年お歳暮でリピートいただく人気の贈り物を、名古屋・柳橋市場の大伸がご紹介します。
マグロの豆知識 養殖マグロと蓄養マグロの違い、知ってますか？市場の仲卸が解説
「養殖」と「蓄養」、実は全然違います。スーパーやお寿司屋さんで見かける表示の裏側を、名古屋・柳橋市場のマグロ仲卸が業界目線でわかりやすく解説します。
マグロの豆知識 スーパーや回転寿司のマグロはなぜ安い？市場の仲卸が教えるマグロ流通の裏側
スーパーや回転寿司のマグロがなぜ安いのか、その裏側を名古屋・柳橋市場の仲卸業者が解説。チェーン店の大量一括仕入れの仕組みと、個人寿司屋との違いを業界目線でわかりやすくお伝えします。
マグロの豆知識 マイナス50度の世界！マグロ屋の超低温冷凍庫を大公開
みなさんの家の冷凍庫はだいたいマイナス18度。スーパーや飲食店の冷凍食品もこの温度で管理されています。でも、マグロ屋の冷凍庫は全然別次元の話です。うちの冷凍庫はなんとマイナス50度！😅柵切りならマイナス18度でも大丈夫マグロを細かく柵（さく...