こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のオヤジです。
まだまだ暑いですね〜。毎日汗だくで市場に立っています💦
でもね、そんな真夏の市場に、もう「秋」が届いているんです。
何だと思いますか？
答えは、秋刀魚（サンマ）！
そう、秋の味覚の王様、サンマです🐟
8月の終わり頃になると、北海道から「初物」のサンマが市場に入ってきます。世間はまだ夏真っ盛りですが、市場で働く私たちは、この箱を見ると「あ、秋が来たな」と感じるんです。
世間より一足早く季節を感じられるのは、市場で働く人の特権ですね。
箱に書いてある「12」、何の数字かわかりますか？
こちらが今日入荷した北海道産のサンマの箱です。
右側に青い字で「12」と書いてありますよね。これ、何の数字だと思いますか？
値段？ 日付？
正解は…「この箱にサンマが12匹入ってます」という意味です。
サンマは1匹ずつではなく、「1箱に何匹入っているか」で取引されます。箱の大きさは決まっているので、匹数が少ないほど、1匹が大きいということになります。
- 20匹入り、25匹入り → 細めの小ぶりなサンマ
- 12匹入り → かなり太くて立派なサンマ！
つまり、この「12」という数字を見ただけで、プロは「お、今日のサンマは太いな」とわかるんです。市場の人間だけが読める暗号みたいなものですね（笑）
今年のサンマ、出だしから太いです
まだ8月なのに、もう12匹入りの箱が来ている。これは今年のサンマは出だしから太いということです。
ちなみに去年は豊漁で、さらに大きい「10匹入り」の箱がたくさん並んでいました。一時期「サンマが獲れない」「高くて手が出ない」と言われていましたが、ここ最近はまた良い状態に戻ってきている気がします。
太ったサンマは脂がのっているので、塩焼きにしたら最高ですよ🔥 ジュージュー焼いて、大根おろしとすだちで…。書いているだけでお腹が空いてきました。
市場には、一足早い季節があります
スーパーにサンマが並ぶ頃には、市場ではもうその先の季節の魚が動き始めています。
柳橋市場に来たら、ぜひ魚屋さんの発泡スチロールの箱に注目してみてください。数字や産地から、今の季節と海の様子が見えてきますよ。
それでは、また次の記事でお会いしましょう。大伸のオヤジでした！
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