マグロ 柳橋市場のマグロ、一般のお客さんでも買えます！【毎朝3時30分にパック用意してます】
「柳橋市場って、一般のお客さんでも買えるんですか？」市場にお越しになるお客さんからよく聞かれる質問です。答えはもちろん「買えます！」。名古屋・柳橋市場でマグロ仲卸を30年以上やっている私が、市場でのマグロの買い方をご紹介します。普段から一般...
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マグロの豆知識 刺身で食べると筋が口に残る…大トロの筋部分をフライパンで焼いたら絶品だった！【柳橋市場のマグロ屋直伝】
名古屋・柳橋市場でマグロ一筋30年以上の私が、「これは家でもぜひやってほしい！」という食べ方をご紹介します。刺身では食べにくい「筋部分」ってどこ？大トロには、脂の多い部位と一緒に「筋」が入っている部分があります。柔らかくてとろける部分はその...
マグロ屋の日常 中京テレビ「朝ドレ」に生中継で出演しました！
こんにちは！柳橋市場でマグロの仲卸をやっている大伸の犬飼です。今日（2026年6月16日）、中京テレビの朝の情報番組「朝ドレ」に、柳橋市場から生中継で出演させていただきました！店でマグロを解体しているところに、アナウンサーの赤城さんがいらっ...
レシピ・解凍方法 プロが教える！本当に美味しいネギトロの作り方【柳橋市場のマグロ屋直伝】
「ネギトロ」って聞くと、回転寿司やスーパーの惣菜コーナーを思い浮かべる方が多いんじゃないでしょうか。でも、市販のネギトロと本物のネギトロは、実は全然違うものなんです。名古屋・柳橋市場でマグロ一筋30年以上の私が、本当に美味しいネギトロの作り...
マグロの豆知識 お中元・夏ギフトに本マグロはいかが?市場直送だから喜ばれる贈り物
お中元に迷ったら市場直送の本マグロギフトはいかが？本鮪赤身＋中トロセットが税込・送料込み1万円前後。毎年お歳暮でリピートいただく人気の贈り物を、名古屋・柳橋市場の大伸がご紹介します。
マグロの豆知識 養殖マグロと蓄養マグロの違い、知ってますか？市場の仲卸が解説
「養殖」と「蓄養」、実は全然違います。スーパーやお寿司屋さんで見かける表示の裏側を、名古屋・柳橋市場のマグロ仲卸が業界目線でわかりやすく解説します。
マグロの豆知識 スーパーや回転寿司のマグロはなぜ安い？市場の仲卸が教えるマグロ流通の裏側
スーパーや回転寿司のマグロがなぜ安いのか、その裏側を名古屋・柳橋市場の仲卸業者が解説。チェーン店の大量一括仕入れの仕組みと、個人寿司屋との違いを業界目線でわかりやすくお伝えします。
マグロ屋の日常 痛風持ちのマグロ屋が教える！干物のプリン体と魚の選び方
こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋「大伸」のケンです。今回は少し個人的な話から始めます。実は私、33歳のときに初めて痛風になりました。原因は2つ。当時かなり太っていたことと、仕事が忙しすぎてトイレに行く暇もなく、水分をほとんど取れていな...
マグロの豆知識 マイナス50度の世界！マグロ屋の超低温冷凍庫を大公開
みなさんの家の冷凍庫はだいたいマイナス18度。スーパーや飲食店の冷凍食品もこの温度で管理されています。でも、マグロ屋の冷凍庫は全然別次元の話です。うちの冷凍庫はなんとマイナス50度！😅柵切りならマイナス18度でも大丈夫マグロを細かく柵（さく...
柳橋市場 6月に美味しい魚はこれ！柳橋市場のプロが教える初夏の旬魚まとめ
みなさん、こんにちは。大伸マグロ屋のケンです。6月に入り、柳橋市場にも初夏らしい魚が並び始めました。今日は今の時期に美味しい魚介類を、市場目線でご紹介します！🐟 今旬のマグロ：鳥取県境港の本鮪（巻き網）まずはやっぱりマグロから（笑）。今の時...