マグロの豆知識 養殖マグロと蓄養マグロの違い、知ってますか？市場の仲卸が解説
「養殖」と「蓄養」、実は全然違います。スーパーやお寿司屋さんで見かける表示の裏側を、名古屋・柳橋市場のマグロ仲卸が業界目線でわかりやすく解説します。
2026-06
マグロの豆知識 
マグロの豆知識 スーパーや回転寿司のマグロはなぜ安い？市場の仲卸が教えるマグロ流通の裏側
スーパーや回転寿司のマグロがなぜ安いのか、その裏側を名古屋・柳橋市場の仲卸業者が解説。チェーン店の大量一括仕入れの仕組みと、個人寿司屋との違いを業界目線でわかりやすくお伝えします。
マグロ屋の日常 痛風持ちのマグロ屋が教える！干物のプリン体と魚の選び方
こんにちは！名古屋・柳橋市場のマグロ屋「大伸」のケンです。今回は少し個人的な話から始めます。実は私、33歳のときに初めて痛風になりました。原因は2つ。当時かなり太っていたことと、仕事が忙しすぎてトイレに行く暇もなく、水分をほとんど取れていな...
マグロの豆知識 マイナス50度の世界！マグロ屋の超低温冷凍庫を大公開
みなさんの家の冷凍庫はだいたいマイナス18度。スーパーや飲食店の冷凍食品もこの温度で管理されています。でも、マグロ屋の冷凍庫は全然別次元の話です。うちの冷凍庫はなんとマイナス50度！😅柵切りならマイナス18度でも大丈夫マグロを細かく柵（さく...
柳橋市場 6月に美味しい魚はこれ！柳橋市場のプロが教える初夏の旬魚まとめ
みなさん、こんにちは。大伸マグロ屋のケンです。6月に入り、柳橋市場にも初夏らしい魚が並び始めました。今日は今の時期に美味しい魚介類を、市場目線でご紹介します！🐟 今旬のマグロ：鳥取県境港の本鮪（巻き網）まずはやっぱりマグロから（笑）。今の時...
マグロの豆知識 台風がマグロ・魚介類に与える影響をプロが解説！値段や品質はどう変わる？
みなさん、こんにちは。大伸マグロ屋のケンです。台風のシーズンになると「魚が高くなった」「品質が落ちた」なんて声を聞くことがありますよね。実は台風って、海の魚介類にいろんな影響を与えているんです。35年間、毎朝市場でマグロと向き合ってきた僕の...
レシピ・解凍方法 プロのマグロ屋が教える！絶品マグロ漬け丼の作り方
みなさん、こんにちは。大伸マグロ屋のケンです。今日はご家庭でも簡単に作れるマグロの漬け丼の作り方をご紹介します！市場のプロが教える本格レシピ、ぜひ試してみてください😊漬け丼に使う部位は「赤身」がベスト！漬け丼を作るなら、断然赤身がおすすめで...