プロが教える！本当に美味しいネギトロの作り方【柳橋市場のマグロ屋直伝】

「ネギトロ」って聞くと、回転寿司やスーパーの惣菜コーナーを思い浮かべる方が多いんじゃないでしょうか。でも、市販のネギトロと本物のネギトロは、実は全然違うものなんです。

名古屋・柳橋市場でマグロ一筋30年以上の私が、本当に美味しいネギトロの作り方を教えます！

市販のネギトロと本物のネギトロ、何が違うの？

スーパーや回転寿司のネギトロ、よく見ると「ネギトロ風」とか「ネギトロ加工品」って書いてあることがありませんか？

市販品の多くは、マグロの端材に植物油や添加物を混ぜてトロっとした食感に仕上げたもの。本物のネギトロとは別物です。

本物のネギトロは、マグロの骨周りや筋がキツイ部位をたたいて作ります。添加物ゼロ。マグロそのものの旨みが全部詰まっています。

一般的に「ネギトロは中落ち（背骨周りの肉）」と思われていますが、私のオススメはちょっと違います。

本鮪の頭肉、または頭側・尻尾側の筋がキツイ部分です。

「筋がキツイ部分なんて美味しいの？」と思うかもしれませんが、これが大正解。細かくたたくことで筋が気にならなくなり、マグロの旨みがギュッと凝縮されたネギトロになります。

南マグロ（インドマグロ）でも同じ部位を使えば美味しく作れますよ。

ポイント：たたきすぎるとペースト状になってしまうので、少し食感が残るくらいで止めるのがコツです。

ネギトロは丼や軍艦巻きだけじゃありません！

「筋がキツイ部分」は値段が安い分、ネギトロにするとコスパ最高の一品になります。本鮪のネギトロを一度食べたら、市販品には戻れませんよ！

柳橋市場にお越しの際は、ぜひ大伸にお立ち寄りください。マグロのことならなんでも相談してください！