ボストン産の天然本マグロ、頭無しで329.4kg。なんで頭が付いてないの？

こんにちは、名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のオヤジです。

昨日、うちにボストン産の天然本マグロが来ました。重さは329.4kg。しかもこれ、頭が付いていない状態での重さです。

上の写真、隣に立っている人と比べてもらうと大きさが伝わると思います。まな板いっぱいに載せて、切り分けていくのに一苦労でした。

ボストンやカナダの本マグロは「頭無し」で来る

お客さんによく聞かれるのが、「なんで頭が付いてないの？」という質問です。

日本の近海で獲れた本マグロは、頭も尾も付いたまま、丸のまま競り場に並びます。ところがボストンやカナダ産の本マグロは、頭と尾を落とした状態で競り場に並ぶのが普通なんですわ。

理由は、ずばり飛行機で運んでくるからです。

ボストンやカナダで獲れた本マグロは、現地の加工場で頭と尾を落として、内臓を抜いて、氷と一緒に細長い箱に詰めて、飛行機で日本に飛んできます。

頭を落とす理由は、大きく3つあります。

ちなみに、カナダで本マグロの空輸が始まったばかりの頃は、地元の葬儀屋さんが作った棺桶を輸送箱にしていたそうです。今でもマグロを運ぶ箱のことを「コフィン（棺桶）ボックス」と呼ぶことがあるのは、その名残なんですね。

頭付きで計算すると、このマグロは360kgを超えていたはずです。そんな大物が、獲れてから数日で名古屋の市場まで来る。改めてすごい時代だなと思います。

切り分けた断面がこちらです。

はかりの台からはみ出しそうな大きさです。身に年輪のような模様が入っているのが分かりますか。大きなマグロほど、この筋がはっきり出ます。

そしてこちらが、ショーケースに並べた柵です。

ボストン産は、これから秋に向かって脂が乗ってくる時期です。赤身のしっかりした旨みと、脂の甘さの両方を楽しんでもらえるマグロだと思います。

市場では、こういう大物を切り分けている場面を実際に見てもらえます。「この筋は何？」「どこの部位？」なんて聞いてもらえれば、いくらでも解説しますので、ぜひ柳橋市場に遊びに来てください。

それでは、また次の記事でお会いしましょう。大伸のオヤジでした！