マグロの正しい保存方法｜35年マグロ屋が教える鮮度を保つコツ

	保存方法	保存期間の目安
生マグロ	キッチンペーパーで包んで冷蔵。こまめに交換	2〜3日
冷凍マグロ	1柵ずつ袋に入れて空気を抜き冷凍。青紙またはラップで包む	1ヶ月程度

マグロは正しく保存することで、最後まで美味しく食べることができます。せっかく買ったマグロ、鮮度を保ってぜひ堪能してください！

解凍方法についてはこちらの記事もどうぞ👇

マグロを買ってきたけど、どうやって保存すればいい？冷蔵？冷凍？どのくらい持つの？

こんな疑問、よく聞かれます。柳橋市場で35年以上マグロを扱ってきた私が、プロの視点からお伝えします。

※この記事の内容は、35年以上のマグロ屋経験をもとにした個人的な見解です。科学的根拠に基づくものではありませんのでご了承ください。

生マグロの保存方法

生マグロは鮮度が命。買ってきたらすぐに正しく保存しましょう。

生マグロの柵（さく）をそのままパックで冷蔵庫に入れている方が多いですが、それはもったいない！

キッチンペーパーで柵を包んで冷蔵庫へ。水分や血でキッチンペーパーが汚れてきたら、こまめに取り替えることが大切です。

ドリップ（血水）をそのままにしておくと、臭みの原因になります。こまめに替えるだけで、鮮度がぐっと長持ちしますよ。

生マグロは冷蔵保存で2〜3日が目安ですが、鮮度が良い物なら1週間〜10日でも保つことがあります。

購入する際は、お店のプロに「これはどれぐらい生で大丈夫ですか？」と聞いてみるのが一番です。私たちのお店でも「これは2〜3日中に食べてください！」「これなら10日でも大丈夫ですよ！」とお客さんに伝えています。

冷凍マグロは正しく保存すれば、1ヶ月程度は美味しく食べられます。

冷凍マグロは、冷凍のまま機械で短冊（柵の状態）に切ってもらい、1柵ずつ袋に入れてできるだけ空気を抜いて冷凍庫で保管します。

空気が残っていると冷凍焼けの原因になるので注意してください。

正しく保存すれば、冷凍マグロは1ヶ月程度美味しく食べられます。ただし、できるだけ早めに食べるのが一番です！

	保存方法	保存期間の目安
生マグロ	キッチンペーパーで包んで冷蔵。こまめに交換	2〜3日
冷凍マグロ	1柵ずつ袋に入れて空気を抜き冷凍。青紙またはラップで包む	1ヶ月程度

マグロは正しく保存することで、最後まで美味しく食べることができます。せっかく買ったマグロ、鮮度を保ってぜひ堪能してください！

解凍方法についてはこちらの記事もどうぞ👇