マグロの競りは「手」で買う！尻尾で相場を決めて、手を上げて値段を出す。市場で嫌われる「擦る」ってなに？

こんにちは、名古屋・柳橋市場のマグロ屋、大伸のケンです。

「マグロって、どうやって買ってるの？」とよく聞かれます。答えは「競り（せり）」。毎朝、競り場にマグロがずらっと並んで、マグロ屋が集まって買っていきます。

今日は、ふだんお客さんが見ることのない、競りの中の話をします。

まずは尻尾を見て「相場」を決める

写真の奥の列を見てください。マグロの尻尾が切ってあって、赤い断面がこっちを向いていますよね。

マグロはお腹を開けて中を見ることができません。だから私たちマグロ屋は、この尻尾の断面を見て、色や脂ののりを読みます。そして競りが始まる前に、「この魚ならいくらまで出せる」と、一本ずつ自分の中で相場を決めておくんです。

尻尾のどこを見ているのかは、「同じキハダマグロでも個体によって全然違う！」や「マグロを切ってすぐは色が悪い？」でくわしく書いています。ただ、尻尾だけでは見ぬけないこともあって、それが「身焼け」です。

競りが始まると、マグロが一本ずつ順番にかけられていきます。自分が欲しいと思った魚の番になったら、手を上げて値段を出します。

もちろん、良い魚はみんな欲しい。欲しい人が何人もかぶります。そうなったら、いちばん高い値段を出した人に落ちる（買える）。これが競りのルールです。

競りには、紙に値段を書いて出す「入れ札（いれふだ）」というやり方もあります。入れ札だと、ほかの人がいくら書いたかはわかりません。

でも、手を上げる競りはちがいます。ほかの人が出している手も、ぜんぶ見えちゃうんです。

たとえば、自分は「この魚は1,000円で欲しい」と思っていたとします。ところが、だれかが1,100円を出している。そうしたら、こっちは1,150円とか1,200円に上げて取りにいく…なんてこともあります。

このように、ほかの人の手を見て、ちょっとだけ上の値段を出して買うことを、市場では「擦る（する）」と言います。

たまにならいいんですが、しょっちゅうやっていると…嫌われます（笑）。せっかく良い魚を見つけて値段を出したのに、横からちょっと上で持っていかれたら、そりゃあ面白くないですよね😅

ただ、本当に人の手を見てから擦ったのか、それとも最初からその値段をつけていたのかは、本人にしかわからないんですけどね。

こんなふうに、尻尾を見て、相場を決めて、手を上げて…と、毎朝の競りで一本一本選んで買ったマグロを、大伸のお店に並べています。

お店に来たら「今日はどんなマグロ？」と気軽に聞いてください。競りの話も、よろこんでしますよ🐟